المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أكلات تونسية



mohamed soudani
15-05-2012, 07:19 PM
سأقدم لكم ان شاء الله 50 موضوعا حصريا عن أكلات بلدي تونس
عسى أن أكون من الفائزين في المسابقة
شربة عدس بالدجاج
ثلاثة أرباع الكوب من العدس الأخضر أو العدس المقشر الأصفر (المنظف و المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء)
6ك من الماء
3 ملاعق طعام زيت الزيتون
بصلة صغيرة مقطعه إلى شرائح
250غ لحم دجاج مقطع مكعبات صغيرة
1/4م ص فلفل أسود
ملح
فصان من الثوم المدقوق
م ص زعتر مجفف
قبصة اكليل أخضر
طريقة التحضير:
ينقى العدس ويغسل، ثم ينقع في ماء لمدة نصف ساعة
يصفى من ماء النقع ويوضع في إناء ويضاف مقدار الماء (كوبان) ويترك على نار متوسطة حتى ينضج العدس تماما
يرفع عن النار ويبرد ثم يخفق في كأس خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما
يسخن الزيت في إناء واسع لإعداد الشوربة، وتحمر فيه شرائح البصل حتى يصفر لونها .تضاف قطع الدجاج وتقلب قليلاً، ثم ترش بالملح والبهار والفلفل الأسود. تدق فصوص الثوم مع الزعتر وتضاف مع 4أكواب ماء و نترك القدر يغلي حتى ينضج الدجاج . عندها نضيف العدس و نضيف وريقات الاكليل و نترك الخليط على نار هادئة لمدة 6 دقائق

شربة لسان عصفور

http://img823.imageshack.us/img823/9676/799si.jpg



بصلة واحدة متوسطة
ربع كيلو لحم غنم مقطع قطع متوسطة ويمكن الطهو بالدجاج إذا أحببتم


50غ كرافس
1م ك طماطم معجونة


1/2ملعقة هريسة
1/3 كاس حمص منفخ
شوربة لسان العصفور
م ص فلفل زينة
م ص تابل و كروية
م ص فلفل أسود
ملح
ملعقتين ونصف زيت الزيتون
معدنوس مفروم أخضر طازج
كوب ماء5


طريقة التحضير
نضيف زيت الزيتون ثم البصل ولحم الغنم أو الدجاج ونقلب قليلاً ثم البهارات ثم الطماطم المعجونة ثم نضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
ثم نضع شوربة لسان العصفور ونحرك قليلاً ثم نضيف الحمص ثم الكرافس والبقدونس ونتركه 3 دقائق حتى ينضج.
بعد الطهو يقدم في طبق عميق

mohamed soudani
15-05-2012, 07:20 PM
حلالم
http://img14.imageshack.us/img14/2715/soupehlelimcuisinetunis.jpg
250غ لحم بقري أو غنمي
250غ جلبانة
3جزر مقطع قطع صغيرة
200غ معدنوس مفروم
بصلة صغيرة مفرومة
1/2كأس حمص منفخ
½ كأس فول مصري أو فول أخضر( يمكن الاستغناء عنه)
3 م ك زيت
1م ك طماطم معجونة
½ م ك هريسة
1م ص فلفل زينة
ملح
فلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة تتبل بالملح و الفلفل الأسود و نضعه مع على الزيت الساخن في القدر ثم نضيف البصل الحمص و الفول و نقلي لمدة 10 دقائق ثم نضيف عليها الخضر المقطعة ثم نمرق و نترك الخليط يطبخ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة نضيف من بعدها البهارات و الهريسة و الطماطم المعجونة و المعدنوس و الفلفل . نترك المرق يغلي لمدة عشر دقائق ثم نضيف الحلالم.

شربة فريك
250غ لحم خروف أو بقري
150غ شربة فريك
نصف كأس حمص منفخ
كرافس مقطع قطع صغيرة
معدنوس مفروم
3م ك زيت زيتون
1م ك طماطم معجونة
1/2م ك هريسة
½ م ك فلفل زينة
فلفل أسود
ملح
6ك ماء
1م ص تابل
1 م ص كروية
2 سنا ثوم مهروس

طريقة التحضير

تنظف شربة الفريك باستعمال مصفاة و توضع جانبا. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة و يملح و يتبل بالفلفل الأسود. يسخن الزيت في قدر و نضيف إليه اللحم و نقليه لمدة 5 دقائق ثم نظيف إليه الحمص و الشربة و نمرق بالماء و نترك الشربة تغلي حتى يطبخ الحمص و اللحم مع التحريك من حين إلى آخر. ثم تضاف الطماطم المعجونة و الهريسة و البهارات و الثوم . و نحرك حتى تتداخل المكونات جيدا. نضيف الكرافس و المعدنوس و نترك الشربة تغلي حتى تطبخ الكرافس. نقدمها ساخنة مع أرباع الحامض

mohamed soudani
15-05-2012, 07:20 PM
شربة بالبنادق (شربة طوبالاك من المطبخ التركي)
http://img714.imageshack.us/img714/1108/3189o.jpg

نصف كأس حمص
بصلة صغيرة مفرومة
3م ك زيت زيتون
1 م ك طماطم معجونة
½ م ك هريسة
6ك ماء ساخن
ملح
فلفل أسود
فلفل زينة
نعناع مجفف
لكريات اللحم
500غ لحم مفروم
½ ك برغل
2م ص فلفل أسود+ هريسة
ملح
بيضة
2 م ك زيت زيتون


طريقة التحضير
نبدأ بتحضير مقادير البنادق و ذلك بعجن اللحم مع بقية المكونات جيدا ثم نشكلها بحجم كجات صغيرة في طبق
نسخن 3 ملاعق من الزيت و نضيف البصل المفروم و نقلبه حتى يذبل ثم نضيف الطماطم المعجونة و الهريسة و نقلي قليلا .
نضيف الماء الساخن و الحمص و الملح و الفلفل الأسود و فلفل زينة و نتركه على نار هادئة حتى ينضج قليلا. نضيف كريات اللحم و نترك الشوربة تطبخ لمدة نصف ساعة حتى ينضج الحمص و كريات اللحم.
تقدم الشربة ساخنة في طبق عميق مع قليلا من النعناع المسحوق المجفف

شربة بروكلو أخضر بالكريمة و الجبن
http://img194.imageshack.us/img194/919/3190o.jpg

750غ بروكلو أخضر منظف و مقطع
2 ك بصل مقطع
4م ك زيت زيتون أو زبدة
5 ك من مرق الدجاج
1م ص أوريغانو أو زعتر
1 م ك فرينة
فلفل أسود
1ك كريمة
50غ جبن مبروش

طريقة التحضير
نسخن ملعقتين من الزيت في قدر ثم نضيف إليها البصل و البروكلو نقلب لمدة 5 دقائق إلى أن يذبل البصل ثم نضيف قدركوبين من الماء يسلق البروكلو ثم نخرجه و البصل بواسطة ملعقة الطبخ المثقوبة و نضعه في الخلاط مع كوب من مرق الدجاج و نخلط إلى أن يصبح الخليط ناعما في قدر ثان نسخن ملعقتين من الزيت و نقلي قليلا الفارينة دون حرقها نضيف باقي مرق الدجاج و ماء السلق والأوريغانو و الملح و الفلفل الأسود مع خليط البروكلو نترك الخليط يغلي قليلا . نضيف الجبن و الكريمة أخيرا حتى يذوب الجبن و تتداخل مكوناته مع الشوربة لمدة دقائق. تقدم ساخنة

mohamed soudani
15-05-2012, 07:21 PM
شربة جاجيك الباردة التركية (صالحة بفصل الصيف)
3 ك ياغرت طبيعي
1 أو 2 خيار مبروش ناعم
ملح
2 ثوم مسحوق ناعم
مسحوق النعناع المجفف
2 ك ماء بارد
يسحق الثوم مع الملح جيدا ثم يضاف إلى الياغرت الطبيعي مع مسحوق النعناع و الخيار المبروش يحرك الخليط ثم يضاف عليه الماء البارد. يحرك الخليط جيدا حتى يصبح متجانسا. تعتبر هذه الشوربة جيدة لمن يتبع حمية. تقدم في أكواب

http://chefsimon.com/image8/gaspacho027.jpg


شربة القاسبتشو الباردة الاسبانية(Gaspacho)

4 طماطم( الطماطم ذات اللون الأصفر أمفضلة في حال وجودها)
1 خيار مقشر و مقطع
½ ثوم
وريقات حبق
2م ص زيت الزيتون
1م ص خل أو حامض
ملح و فلفل أسود
http://chefsimon.com/image8/gaspacho011.jpg
توضع كل المقادير في الخلاط و تخلط جيدا مع إضافة القليل من الماء البارد أو الثلج عند الحاجة لجعل الخليط بالسمك الذي تريده
تقدم الشربة باردة في أكواب و هي مناسبة جدا لفصل الصيف الحار
http://chefsimon.com/image8/gaspacho020.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:22 PM
*** بقلاوة لوز***
* لوازم لعجينة الورقة*

1كغ من السميد الناعم -- 1 كغ من دقيق القمح (فارينة بقلاوة) --4 بيض --4 ملاعق كبيرة من زيت -- ملعقة

من الملح الناعم

* لوازم الحشو *

1 كغ من اللوز -- 200 غ بندق -- 800غ من السكر المحور
* لوازم القطر*

1كغ من السكر -- 4 ملاعق كبيرة ماء عطرشية ( او ماء زهر - او ماء ورد ) -- نصف ليمون

* لوازم الورقة *

250 غ من السمن ( او 250 غ من الزيت -- او 250 غ من الزبدة الذائبة) -- 200 غ نشا --

4/1 ل زيت ( او من الزبدة الذائبة)

* التحضير *

يغربل السميد مع الدقيق و نجعله على شكل بركان به فوهة اى فتحة

يخفق البيض و يسكب فى الفوهة ( الفتحة) مع الزيت و الملح ( الذى يكون محلول فى قليل من

الماء)

يعجن الخليط جيدا مع اضافة ما يكفى من الماء الدافئ تدريجيا حتى الحصول على عجينة قوية

تغطى العجينة و تترك جانبا حوالى نصف ساعة ثم تدعك مدة نصف ساعة حتى تصبح متجانسة

و لينة قابلة للترقيق

تضاف اليها فى هذه الفترة عند الرغبة بيضة او بيضتان مع 100 غ من الزبدة ( الذائبة) لتكسب

اكثر مرونة

يسلق اللوز فى الماء و يقشر و يحمر ( يحمص) قليلا فوق النار و يفرم فرما ناعما

يغربل و يضاف اليه البندق ( الصنوبر) و السكر المحور ( الناعم -- البودرة) و يترك الخليط جانبا

يذاب السمن فى الزيت فوق نار خفيفة

تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة

تقطع ( تقص) العجينة بالسكين الى 24 قطعة متساوية و يبسط كل قطعة براحة اليد فى شكل

رغيف مسطح

ترقق اثر ذلك 12 من القطع قطعة بقطعة على النحو التالى

-- ناخد طاولة مستديرة ( ميدة عربى عريضة) و نرشها بشىء من النشا

-- ناخذ القلقال ( عصا خشب نرقق بها ) و نرشه بالنشا

-- يرش كذلك القطع ( قطع العجين الذى بسطناه مثل الرغيف)بالنشا

و ناخذ بالقطعة نلفها على القلقال و نبسطها على الطاولة و ناخذ بترقيقها ( و نرشها بالنشا حتى لا

تلصق) حتى تصبح رقيقة جدا يعنى منتهى الرقة

و هذه الطريقة مع كل قطع العجين ( ال24 قطعة)

ناخذ اول قطعة رققناها و نبسطها بكل رفق و حذر حتى لا تتمزق فى الصينية

و ندهنها بخليط الزيت و السمن (و يستعمل لهذا الغرض فرشاة لينة)

و نبسط فوقها قطعة ثانية من العجينة التى ايضا رققناها مثل الاولى و ندهنها ايضا بخليط

الزيت و السمن .......................... و هكذا حتى نكمل ال12 قطعة

يبسط الان خليط اللوز فوق قطع العجين فى الصينية

ثم نبسط فوقه ال12 قطعة الباقية من العجين (بعد ما رققناها بنفس طريقة ال12 الاولى

و لا ننسى خليط الزيت و السمن ندهنها بها)

تقص بعذ ذلك فى شكل متوازى المستطيل عرضه 2.5 صم تقريبا

ندخلها الى فرن هادئ الحرارة حوالى ساعة و نصف

و فى هذه الاثناء يحضر القطر ( الشحور) و يكون متوسط الكثافة ( الخاثر) و يترك جانبا

حالما تنضج ( تستوى) البقلاوة و يحمر سطحها نوع ما تسقى بالقطر

و تترك جانبا



*** بقلاوة البوفريوة***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض مقدار اللوز بالبوفريوة ( البندق)



*** بقلاوة الفستق***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالفستق



*** بقلاوة البندق***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالبندق



*** بقلاوة الفاكهة***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالفاكهة ( مثلا بوفريوة + الفستق + اللوز +

البندق) او اثنين فقط منهم او ثلاث



*** بقلاوة الباى***

http://img831.imageshack.us/img831/456/imgwpg.jpg

* لوازم لعجين الفاكهة *

1.750غ من السكر المحور -- 1 كغ لوز -- 1 كغ فستق -- 1 كغ بندق

-- 9 بيضات -- 10 ل ماء ورد -- صبغة ( ملون ) احمر

* لوازم القطر *

750 غ سكر - 4/3 ل ماء -- ملعقة صغيرة من عصير الليمون

* التحضير *

يقشر اللوز و يجفف ثم يرحى جيدا و يغربل

يخلط بعد ذلك مع 2/1 كغ من السكر و يضاف اليه 3 بيض و صبغة ( ملون) حمراء

و يعجن الخليط بما يكفى من ماء الورد حتى يتحول الى عجينة متماسكة

ترحى حبات الفستق و تخلط مع 2/1 كغ من السكر + 3 بيض + ما يكفى من ماء الورد

حتى تتحول الى عجينة متماسكة

يرحى البندق (الصنوبر) و يخلط مع 2/1 كغ من السكر + 3 بيض + ما يكفى من ماء ورد

حتى تتحول الى عجينة متماسكة

الان لدينا 3 الوان من العجينة

*** عجينة حمراء **** == *** عجينة خضراء***== *** عجينة بيضاء***

ناخذ طبق ( صينية) الفرن و نضع فيه ورقة مدهونه بالزيت

نبسط عجبنة البندق (البيضاء) داخل الطبق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين)

بسمك 1 صم و ترتب فى الطبق

نبسط فوقها عجينة اللوز ( الحمراء) بنفس الطريقة

نبسط فوقها عجينة الفستق ( الخضراء) بنفس الطريقة

ثم نغطيها بورق شفاف مدهون بالزيت

يوضع اثر ذلك الطبق فى الفرن حوالى 10 دق فى فرن خفيف الحرارة

ثم يخرج من الفرن و يترك جانبا لليوم الموالى

يحضر مقدار من القطر الخاثر ( السميك)

تقطع البقلاوة التى تحصلنا عليها بالامس بسكين حاد فى شكل معين متعادلة طولها 5 صم

ناخذ بالقطعة و نغطسها ( نغمسها) فى القطر و تلف بالسكر المحور ( الناعم - البودرة) ثم تصفف

فى الطبق و توضع جانبا

عندما تجف البقلاوة تنفض لازالة ماحولها من السكر

بقلاوة الباي (الطريقة السهلة)



100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد

غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
http://img401.imageshack.us/img401/4321/22363923691322968452011.jpg

ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد

http://img32.imageshack.us/img32/4520/29183623691326301785011.jpg
اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
http://img84.imageshack.us/img84/6787/29874123691328301784811.jpg
قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
http://img33.imageshack.us/img33/2130/29934123691329301784711.jpg
في نصف العجينة قومي برسم علامة X
ثم قطعي الي معينات صغيرة على ذوقك

mohamed soudani
15-05-2012, 07:23 PM
كعابر اللوز


http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71139.jpg



المقادير:


100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد


الطريقة:


غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.


*** كعابر البوفريوة***


نفس الطريقة السابقة و يستبدل اللوز بالبوفريوة ( البندق)

*** كعابر الفستق***
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/bo12.jpg

نفس طريقة كعابر اللوز مع استبدال اللوز بالفستق و الاستغناء عن الصبيغة ( الملون)

*** كعابر شكلاطة***
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/bo01.jpg


* اللوازم*

400 غ شكلاطة سوداء -- اصفر 2 بيض -- 4 ملاعق كبيرة جوز الهند المفروم -- 4 ملاعق كبيرة كاكاو مسحوق

-- 100 غ زبدة -- 400 غ لوز مرحى -- نصف فنجان ماء ورد -- علبة كرام فراش ( اختيارى)

* التحضير*

يسلق اللوز و ينزع قشوره و يجفف و يفرم فرما ناعما و يغربل بالغربال

على حمام مائى يذاب الشكلاطة جيدا ثم يضاف لها علبة كرام الفراش ( اختيارى) الزبدة و اصفر بيضتين

و يخفق الجميع جيدا الى ان يتم الحصول على مزيج شبيه بالكريمة

يضاف الى الخليط اللوز المفروم + ماء الورد و بسوى براحة اليد ليشكل كويرات متوسطة الحجم

يغمس نصفها الاول فى جوز الهند المفروم و نصفها الثانى فى مسحوق الكاكاو

و توضع فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الاقل ثم تقدم للاكل

و هذا نوع من الحلويات لا يمكن ان يصبر اكثر من اسبوع


*** كعابر بوفريوة بجوز الهند ***

* اللوازم *

500غ بوفريوة ( بندق) -- 250غ لوز مرحى -- 200غ جوز الهند المقشر -- 300غ بسكويت المسحوق

* لوازم قطر *

500 غ سكر -- كوب ماء -- نصف ليمونه -- نصف فنجان ماء الورد

* التحضير *

*** طريقة اعداد القطر ***

يخلط السكر مع الماء جيدا الى حد الذوبان النهائى بالنسبة الى السكر

عندها يوضع فوق نار هادئة و يضاف له عصير الليمون عندما يبدا فى الغليان و عند النضج النهائى للقطر يضاف

له ماء الورد

و يبقى جانبا الى ان تتم الحاجة اليه

نرجع الان

فى تلك الاثناء تفرم البوفريوة ( البندق) بعد سلقها و تقشيرها و تحميرها و تخلط مع اللوز لمفروم فرما ناعما

و البسكويت المسحوق

اذنا الان حصلنا على خليط متكون من اللوز و البوفريوة و البسكويت نسقيه الان تدريجيا بالقطر

ثم تدلك باطراف الاصابع الى ان يسوى العجين و يصبح متماسك

عندها نشكله فى شكل كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند

ثم نضع فوق كل كويرة حبة صغيرة من جوز الهند

و تحفظ فى مكان بارد

mohamed soudani
15-05-2012, 07:24 PM
*كعك الورقة*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71140.jpg


المقادير

كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة


الطريقة:


ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

mohamed soudani
15-05-2012, 07:24 PM
* كعك اللوز*
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/ka03.jpg

* اللوازم *

1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- بيض حسب الحاجة -- 4 ملاعق كبيرة من ماء ورد

* التحضير *

يسلق اللوز و يقشر ثم يفرم فرما ناعما و نغربله

نضيف اليه السكر المحور ( الناعم - البودرة) بعد ما ايضا غربلناه و ماء الورد و يخلط الكل جيدا

و يضاف اليه البيض بالتدريج حتى نتحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكل

بعدها يقسم العجين فى شكل كويرات متوسطة الحجم و تفرد كل كويرة حتى تصبح فى شكل عصا

ثم تقطع ( تقص) فى شكل اصابع لا يتجاوز طولها 10 صم

ثم يقع الصاق طرفى الاصبع بواسطة اطراف الاصابع حتى تلصق جيدا بعد ان تتم الاستعانه بالبيض البيض

و ترش الفارينة ( دقيق ابيض) فى الطبق بكل عناية و يصفف الكعك و يدخل الى فرن دافىء

mohamed soudani
15-05-2012, 07:25 PM
كعك العنبر

http://img844.imageshack.us/img844/3296/1221616199.jpg

* لوازم العجين *

4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --

روح العنبر -

* لوازم الحشو *

600غ بوفريوة مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

* التحضير *

يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

يضاف السكر الى اللوز و يخلط

ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

و يترك جانبا


تحمر او تقلى البوفريوة و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا




يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

دائرة

و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور

نرش طبق الفرن بالفارينة فقط

ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة العالقة اسفله

هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج

mohamed soudani
15-05-2012, 07:25 PM
*غريبة الحمص*

http://img512.imageshack.us/img512/5746/113kw7.jpg
المقادير

250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100 غ سكر ناعم 150 غ زبده
1 م ك زيت نباتي

الطريقة

في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي
انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق اضيفي للفرينة العاديه و فرينة الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم

mohamed soudani
15-05-2012, 07:26 PM
* **غريبة درع***
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/ma02.jpg

* اللوازم*

1.5 كغ درع مسحوق -- 750 غ زيت -- 600 غ سكر محور ( ناعم -- بودرة) -- 500غ من الفارينة ( الدقيق)

250غ سمن

* التحضير *

نفس طريقة غريبة حمص مع تعويض الحمص بالدرع

و استبدال الزبدة بالزيت و السمن

mohamed soudani
15-05-2012, 07:27 PM
*ملبس باللوز*

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71142.jpg

المقادير:


500 غ سكر بودره
500 غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض



الطريقة:

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة .

mohamed soudani
15-05-2012, 07:27 PM
*** البجاوية ***
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/bj01.jpg
* اللوازم*

1 كغ لوز -- 1 كغ بوفريوة ( بندق) -- 100 غ فستق -- 1 كغ سكر عادى -- ملعقة كبيرة عصير ليمون --

2 كوب ماء -- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

* التحضير*

يسلق اللوز و يقشر و يقلى على نار هادئة

نفس الشىء مع البوفريوة ( البندق)

و يقطعان فى شكل مكعبات صغيرة و كذلك الفستق بقطع مثلهما

و يخلط الجميع و يسكب فوقهم القطر المحضر مسبقا ( انظر لطريقة اعداده الى الكعابر) و بعد الدمج النهائى

للجميع يسكب الخليط فوق روقة شفافة بالطبع فوق طاولة

و يوزع الخليط و يسوى بواسطة القلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين) حتى يتم الحصول على مستطيل او مربع

يبلغ سمكه 2 صم تقريبا

يقلب على اثر ذلك بخيث يصبح سطحه تلك الورقة الشفافة عندها تنزع تلك الورقة

و تقطع البجاوية فى شكل مثلثات او مربعات متوسطة الحجم و تحفظ بالثلاجة

mohamed soudani
15-05-2012, 07:28 PM
*** بندقية***
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/bo11.jpg

* لوازم*

300غ فستق -- 300 غ زبدة -- 300 غ بندق ( الصنوبر) -

* لوازم القطر *

كوب ماء -- 500 غ سكر عادى -- عصير نصف ليمونه

* التحضير *

يفرم الفستق فرما ناعما و يغربل جيدا

يعجن الفستق بالقطر الذى يضاف اليه بالتدريج حتى يتم الحصول على عجين متماسك

و ان بقي شىء من القطر يتم الاحتفاظ به لانه سوف نحتاجه

يكور بعدها الفستق فى شكل كويرات صغيرة جدا

و تغطس ( تغمس ) كل كويرة متحصل عليها فى القطر و توضع مباشرة فى البندق (الصنوبر) و يلف بها الكويرة

جيدا بحيث يغطى اللون الاخضر كاملا بالبندق

*** ملاحظة*** فى صورة ان يبست العجينة يوضع الاناء المحتوى على عجين الفستق فى حمام مائى

mohamed soudani
15-05-2012, 07:29 PM
دبلة

http://img94.imageshack.us/img94/1081/33415941.jpg



http://www.tunisia-sat.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif
انقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 1084x1441


http://img266.imageshack.us/img266/5753/50976852.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:30 PM
البشكوطو التونسي

المقادير

1 كلغ فارينة
5 عظمات
2 خميرة
2 فانيليا
سكر
1 حليب نستليه
1 كأس زيت
عطرشية
جلجلان

نحطو البيض و السكر حسب الذوق و السكر فانيليا و نخلطوهم حتى يذوب السكر
ثم نضيف الزيت و الحليب و نزيدو الخميرة و العطرشية و الجلجلان
و أخيرا نضيف الفارينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متماسكة

نقسم العجينة كويرات و نضعها بالواحدة في الرحى متاع البسكويت

ثم نبعثوه للكوشة


http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71127.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:31 PM
كعك الورقة

المقادير

كيلو دقيق
500غ زبدة
500غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 ملاعق كبار ماء ورد
2 كأس ماء
أقل من نصف ملعة صغيرة ملح


الطريقة


ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيّة وتجعل في وسطه حفرة.
تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق بأطراف الأصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بكف اليد مع إظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكة ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح


نأخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحين يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي.
يغلى مقدار ماء في قدر.
تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالقلقال فوق طاوله مدهونة بالزيت بسمك لا يزيد عن 1مم.
تقص أثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها.
يوضع أنذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بإنتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة.
عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71140.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:31 PM
وذنين القاضي

المقادير

كيلو دقيق
8 ملاعق كبيرة زيت
8 ببيضات
8 ملاعق كبيرة ماء
زيت للقلي
1 فنجان سكر بودرة
قطر

الطريقة

في الدقيق نضع البيض واحدة فواحدة ثم نخلط ثم نضيف الزيت والماء ثم نعجن
وعلى رخامة نضع فوقها الدقيق ثم فوقها العجينة ثم نعجن الى ان تصبح ملساء ثم تقسمها الى 10 كويرات
ونغطيها بقماشة
ثم نفرد بالالة الخشبية كل كويرة ثم تقطعها في شكل اشرطة ذات طول 30 صم وعرض 5 سم
بعد ذلك نرش الدقيق فوق الاشرطة ونغطيهم
نسخن الزيت
ناخذ شريط من حافته بشوكة ومن حافته الخرى باليد وننفض الدقيق عنه
نغمس الجهة المعلقة بالشوكة في الزيت ونلف الشوكة حول العجين
حالما يصبح لون الشريط ذهبي نخرجه ونستقطر منه الزيت
او ممكن نلف الاشرطة على بعض ونرميها في الزيت الحامي
ثم نخرجها ونغمسها في القطر لمدة 30 دقيقةو نرش عليه الجلجلان

http://img691.imageshack.us/img691/3209/24582542p.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:32 PM
الزوزة

المقادير

العجينة

500غ طحين
250غ زبدة
4 بيضات
1 خميرة فانيليا
4 ملاعق سكر
رشّة ملح

الحشو
علبة حليب نستليه
125غ جوز أو لوز أو كاوكاو


الطريقة

أولا نحتاج إلى قالب خاص لهذه الحلوى

نخلط كل مقادير العجينة ونعمل كويرات صغيرة
نضع الكويرات في قالب خاص للحلوى
نأخذ علبة الحليب المركز وتوضع في كوكوت وتغطى بالماء. تترك فوق النار مدة نصف ساعة فيصير الحليب مثل الكارميل
تفرغ في وعاء ويضاف إليها (اللوز المحمر و المهروش) أو ( الشكلاط و الكاوكاو المحمر والمهروش)

تؤخذ أنصاف الزوزة المحضرة وتملأ بالخليط وتغلق للحصول على زوزة كاملة

http://img105.herosh.com/2011/08/18/73367806.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:32 PM
الصابلي

المقادير

350 غ دقيق
250غ زبدة طرية
150غ سكر بودرة
3 صفار بيض
1 خميرة
1 فانيليا

مربى المشمش
لوز مطحون للزينة


الطريقة

نضع الزبدة في إناء مع السكر نخلطهم جيدا حتى يصبح الخليط على شكل كريمة نضيف البيض و الفانيليا مع المزج ثم نضيف الدقيق بالتدريج
لايجب أن ندعك العجينة نلم العجينة شيئا فشيئا
نغلف العجينة ببلاستيك حتى لا تتشقق
نرش القليل من الدقيق على طاولة العمل نفرد العجينة بالقلقال بارتفاع 3 أو4 مم نشكل دوائر أو أي شكل تريدونه بالقطاعات نخبزها في فرن متوسط الحرارة 180° إلى أن تتحمر من أسفل ( لا يشترط أن يتحمر وجهها)

نتركها تبرد ثم نلصق كل قطعتين بالمربى و نضع القليل من المربى على الجوانب و نزينها باللوز


http://img105.herosh.com/2011/08/18/731851658.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:33 PM
¤ كعابر الفستق¤


http://www.masmoudi.com/data/images/produits/bo12.jpg

نفس طريقة كعابر اللوز مع استبدال اللوز بالفستق و الاستغناء عن الملون


¤ كعابر شكلاطة¤


http://www.masmoudi.com/data/images/produits/bo01.jpg

* اللوازم*

400 غ شكلاطة سوداء -- اصفر 2 بيض -- 4 ملاعق كبيرة جوز الهند المفروم -- 4 ملاعق كبيرة كاكاو مسحوق

-- 100 غ زبدة -- 400 غ لوز مرحى -- نصف فنجان ماء ورد -- علبة كرام فراش ( اختيارى)

* التحضير*

يسلق اللوز و ينزع قشوره و يجفف و يفرم فرما ناعما و يغربل بالغربال

على حمام مائى يذاب الشكلاطة جيدا ثم يضاف لها علبة كرام الفراش ( اختيارى) الزبدة و اصفر بيضتين

و يخفق الجميع جيدا الى ان يتم الحصول على مزيج شبيه بالكريمة

يضاف الى الخليط اللوز المفروم + ماء الورد و بسوى براحة اليد ليشكل كويرات متوسطة الحجم

يغمس نصفها الاول فى جوز الهند المفروم و نصفها الثانى فى مسحوق الكاكاو

و توضع فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الاقل ثم تقدم للاكل

و هذا نوع من الحلويات لا يمكن ان يصبر اكثر من اسبوع

mohamed soudani
15-05-2012, 07:34 PM
القراوش

المقادير

1كغ فارينة
250غ جلجلان محمص ومطحون
بيضة كاملة
أصفر بيضة واحدة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
ربع ملعقة صغيرة سمن
كأس شاي ماء زهر
ربع كأس خل
قليل من الزعفران
كأس شاي زبدة
رشة ملح
ماء دافئ للعجين
زيت للقلي
عسل(شحور)
جلجلان للزينة


الطريقة

في قصعة، خلطي البيض، الزبدة، السمن، الخل، الجنجلان، ماء الزهر، الخميرة، رشة الملح
أضيفي الفارينة شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة ثم غطيها وأتركيها ترتاح قليلا.
قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة بواسطة آلة خاصة بتقطيع القراوش أو (بالجرارة احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،على عرض 1سم)
قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل

http://i7.photobucket.com/albums/y254/amina_imen/Griwech1-.jpg

ثم أربطيها بهذا الشكل

http://i7.photobucket.com/albums/y254/amina_imen/Griwech2-.jpg

خذي صينية ورشي فوقها الفارينة، ثم صففي القراوش حتى تنتهي من كل العجينة.
حمصي الجنجلان واتركيه جانبا.
في إناء سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم إقلي القراوش

في الأخير نغمس القراوش في الشحور و نرش عليها القليل من الجلجلان

https://fbcdn-photos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/33671_170722826271430_152781414732238_590206_2486390_a.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:34 PM
¤الصمصة¤

http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/295789_10150268018148285_245777553284_7945188_3747472_n.jpg


*المقادير*

500غ لوز مرحي
200غ سكر ناعم
-2م ك ماء زهر
-اصفر بيضة
-نصف ملعقة صغيرة من روح اللوز المر
-برتقال جاف ومطحون ناعم
-اوراق الملسوقة.

لوزام الشحور:

200 غ سكر
عصير ليمون
4 م ك عسل

الطريقة:

لتحضير الشحور على نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير الليمون
وقبل 3 دقايق من انزال الشحورعن النار نضيف العسل
نضيف للوز السكر وماء الزهر وروح اللوز والبرتقال لتتماسك العجينة
توضع مقدار ملعقة صغيرة منالحشوة في طرف ورقة الملسوقةوتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بابيض البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي ثم بعد ان تبرد تغمس في الشحور الدافئ.
ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم

mohamed soudani
15-05-2012, 07:35 PM
*ملبس باللوز*

http://img41.imageshack.us/img41/3130/unled176.jpg
المقادير:
500غ سكر بودره
500غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد
لتلوين الملبس من الخارج Glacage
200غ سكر بودره
2 أبيض بيض

الطريقة:

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض تم اتركي العجينة ترتاح مدة 15 دقيقة
رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت أو الزبدة و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمدة ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الـglacage التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الأعواد الخشبية التي نستعملها لتنظيف الأسنان ثم اغمسيها في السائل الأبيض ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي
اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه إلى أن تجف الكريمةالبيضاء

بــــالـــشـــفــاء

mohamed soudani
15-05-2012, 07:36 PM
أطباق لحلويات





http://img104.herosh.com/2011/06/17/437500742.jpg


http://img103.herosh.com/2011/06/17/758734567.jpg


http://img104.herosh.com/2011/06/17/290932372.jpg


http://img104.herosh.com/2011/06/17/670884170.jpg


http://img102.herosh.com/2011/06/17/306635225.jpg


http://img102.herosh.com/2011/06/17/950478138.jpg


http://img103.herosh.com/2011/06/17/439023384.jpg


http://img103.herosh.com/2011/06/17/742024067.jpg


http://img105.herosh.com/2011/06/17/690047891.jpg


http://img104.herosh.com/2011/06/17/531574619.jpg


http://img103.herosh.com/2011/06/17/76887938.jpg


http://img102.herosh.com/2011/06/17/659963404.jpg


http://img103.herosh.com/2011/06/17/103594516.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:37 PM
قرن الغزال

المقادير:

* 500 غ فرينة-دقيق-
* 20 غ زبدة
* 100 غ سكر
* 2 ملاعق ماء الزهر
* 2 ملاعق فانيلا
* قليل من الملح

* الحشو:

* 1 كلغ لوز
* 500 غ سكر
* 1 بيضة
* 2 ملاعق ماء ورد
* 20 غ زبدة



طريقة اعداد قرن الغزال:

* نعجن الدقيق مع الزبدة و الملح ثم بقية المكونات حتى الحصول على عجين طرية ثم نقطعها الى ازاء صغيرة
* نخلط كذلك مكونات الحشو، و نحشي كل قطعة عجين بحشو اللوز ثم نغلق اطرافها في شكل هلالي
* نضعها في طبق مدهون زبدة و نطهوه في فرن على نار هادئة مدة 25 دقيقة




http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/302359_238375659538277_119949254714252_693442_7970358_n.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:37 PM
المقروض القيرواني





كيلو سميد خشن
850غ فارينة
نصف لتر زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بكربونات
نصف ملعقة صغيرة قرفة

مقادير الحشو
750غ تمر
نصف لتر زيت

مقادير القطر ( العسل )
كيلوا سكر
ليمونة واحدة
4ملاعق أكل عطرشية

الطريقة
يغربل السميد والفارينة ويضاف إليهما البكربونات والملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط يعجن باليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى تتماسك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة
ينظف التمر وتنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس أو يرحى بآلة الرحي يضاف إليه القرفة والزيت ويعجن باليد حتى يصبح مرنا متجانسا
تأخذ قطعة صغيرة من السميد وتفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر وتفتل مرة ثانية
تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك لايتجاوز السنتمتر الواحد وقبل أن يرفع القالب يحذف بالسكين مايتجاوز جانبيه من العجين
يرفع انذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التي رسمها القالب فوق سطح العجين
يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلى فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيا
في هذه الأثناء يحضر القطر يذاب السكر في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة وعندما يغلض قوامه يضاف إليه عصير الليمون وملعقة من ماء العطرشية
وحال مايتم قلي المقروض يغطس في القطر الساخن ويمكن رشه بالجلجلان أو اللوز المجفف والمقلي والمبشور ويصفف في طبق للتقديم





http://img855.imageshack.us/img855/5662/1003211r.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:38 PM
بيتي فور بجوز الهند

المقادير

1كأس سكر
2كأس دقيق
1كأس نشاء
2 بيض
1 ملعقة صغيره فانيليا
نصف كوب سمن
1 ملعقة صغيرة خميرة
رشة ملح

للتزيين:
مربى مشمش وفراوله
قليل من جوز الهند

الطريقة

ينخل الدقيق و الخميرة والملح
يوضع السكر والسمن والبيض والفانيليا في إناء وتخلط المقادير مع بعضها البعض إلى أن تصبح العجينة لينة وتترك لمدة خمس دقائق

تشكل على هيئة كرات صغيرة و توضع في صينية مدهونة بزيت و الدقيق وتخبز إلى أن يحمر قاعها وتدهن بالمربى ويغطى جوانبها بجوز الهند


https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/311249_238375616204948_119949254714252_693440_6827499_n.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:38 PM
كوكياج بالشوكولا البيضاء وعجينة اللوز


المقادير

150غ عجينة اللوز
150غ سكر
ربع كأس شاي من ماء الزهر
ملون أحمر
500غ شوكولا بيضاء
ملعقتين كبيرتين من الزيت
قالب لأنصاف الكوكياج

لؤلؤات فضية للتزيين


الطريقة

يضرب في الخلاط الكهربائي عجينة اللوز و السكر و ماء الزهر و قليل من الملون الأحمر و يمزج الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة
نعمل من عجينة اللوز كويرات صغيرة في حجم الزيتونة
تذاب الشوكولا البيضاء مع الزيت
يدهن قعر قالب الكوكياج بالشوكولا البيضاء المذابة باستعمال الفرشاة (للحصول على شكل أنصاف الكوكياج) ثم تعمر القوالب بالكامل و تدخل إلى الثلاجة لتبرد

تقلب قوالب الكوكياج و توضع كل كويرة من عجينة اللوز بين اثنان من أنصاف الكوكياج للحصول على شكل كوكياج واحدة كاملة و نستمر في العملية حتى انتهاء العجينة و أنصاف الكوكياج و تزين باللؤلؤات الفضية


https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/315502_240313656011144_119949254714252_699899_7284157_n.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:39 PM
*مــخـبـز بـاللـوز*

المقادير:
3 كيلو لوز مرحي
1كغ سكر مرحي
ملعقة صغيرة عسل
2ملاعق صغيرة قشور ليمون
بيضة كاملة مع 3 صفار بيض
قليلا من الزبدة
للطلاء: من 2إلى 3بياض بيض ملعقة كبيرة عصير ليمون سكر ناعم حسب الحاجة ماء و ماء الزهر

طريقة الإعداد:
في وعاء اخلطي اللوز السكر قشور الليمون العسل
اعجني بالبيض حتى تتحصلي على عجينة سهلة الإستعمال
على طاولة مرشوشة بالفارينة شكلي قرصا قطره 2.5سم و عرضه 2سم قطعي أشكالا مختلفة و ضعيها في صينية مرشوشة بالفارينة و ضعيها في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة
اطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها

http://img696.imageshack.us/img696/9060/83257612hf7.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:43 PM
كسكسي بالحوت

المقادير
كيلو كسكسي
كيلو حوت
بصلة
حبتان فلفل أخضر حار
كوب زيت زيتون
حبات ثوم
قرع أحمر
ملقعة كمون
ملح
فلفل أكحل
ملعقة معجون طماطم
فلفل أحمر


http://i43.tinypic.com/j8d086.jpg

طريقة التحضير

نبل حبات الكسكسي بقليل من الماء و الزيت و الملح ونضعها في الكسكاس
يتم تقشير الحوت و تنظيفه و نرش عليه الملح نضع الزيت في إناء واسع و نظيف البصل و الفلفل الأخضر و نضعه على النار
ثم نضيف الفلفل الأحمر و نرش قليلا من الماء و نضيف الثوم و الطماطم و نضيف لترا من الماء ونرش الفلفل الأسود و نتركه حتي ينضج
بعد حوالي ربع ساعة اسكبي الكسكسي في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر و قبل ان تنضج المرقة بحوالي نصف ساعة ارمي حبات القرع الاحمر مع القليل من الكمون
في زيت حار شقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة ضعي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة سمن واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكسي ثم زينيه بالخضار والسمك والفلفل المقلي



http://www.tunisia-sat.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif
انقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 1200x963


http://www.panoramio.com/photos/original/5708793.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:45 PM
أرز باللحم والجلبانة

الكميه تكفي: 4-6 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 5 دقائق


المقادير:

3 أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو سمن
250 جرام لحم مفروم
2 كوب جلبانة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
3 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة:

1) إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
2) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي اللحم، قلبي ألى ان ينضج من 8-10 دقيقة.
3) أضيفي الجابتنة , الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة 5-6 دقائق الى ان تنضج الجابتنة. أتركيه جانباً .
4) ضعي 4 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي .
5) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية 10-12 دقيقة الى ان يجف الأرز.
6) وزعي خليط اللحم و الجلبانة فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 20-30 دقيقة الى ان ينضج.
7) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر

mohamed soudani
15-05-2012, 07:47 PM
الروز الجربـــــي علــــى طريقتي

المقادير:
500غ أرز يستحسن الباكو لصفر (المفور)
صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة او يمكن استعمال لحم الإسكالوب
جلبانة طرية يمكن اضافة قليل من الحمص المسلوق
ربطة معدنوس
1 حبة بصل متوسطة الحجم
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
2 حبة فلفل أخضر ورقتان رند
ملعقتان معجون طماطم
ملعقة صغيرة تابل و كروية
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يغسل الأرز و يوضع في سلطانية عميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في الكسكاس, يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يترك على نار متوسطة يقلب الرز عديد المرات عندما ينضج يرتب الروز في طبق التقديم مع اضافة الفلفل المقلي و انشاء الله بالشفاء


http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs384.snc4/44737_137486099627234_119949254714252_186086_3481697_n.jpg

mohamed soudani
15-05-2012, 07:48 PM
عصبان:




المقادير:




كل ما بداخل بطن العلوش من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ
2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق(
3 بصل كاس حمص كاس أرز
نصف كاس نعناع
نصف كاس
ثوم مجروش
2 م ك طماطم معجون
2 م ك فلفل أحمر
1 م اكل هريسة
2 كأس زيت
2 م ك تابل وكروية





الطريقة:




ينظف كل محتوى بطن العلوش جيدا ثم نقوم بصمط الرئتين في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هي والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي ذكرت للكسكسي بالعلوش وهنا عوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان تطبخين به أرز.

mohamed soudani
15-05-2012, 07:48 PM
ملوخية:



المقادير:

كيلو لحم بقر


3 م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت ملح


1 م ك تابل وكروية


1 ك ثوم مجروش


1 ملعقة أكل هريسة

1 ملعقة أكل فلفل أحمر
2 م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة.

mohamed soudani
15-05-2012, 07:49 PM
ملوخية


المقادير:

كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت ملح 1 م ك تابل وكروية 1ك ثوم مجروش 1أكل هريسة 1أكل فلفل أحمر
2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة


وألف صحة

mohamed soudani
15-05-2012, 07:52 PM
كمونية:


المقادير:

500 غ لحم علوش (منزوعة العضم)

500غ هبرة
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1 طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل وكروية
مغرفة صغيرة كمون

الطريقة :

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس.

95398

mohamed soudani
15-05-2012, 07:54 PM
عين سبنيورية

المقادير 250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4 بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف 1/2 لتر (2 كوب) ماء الطريقة تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء.
250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4 بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف1/2 لتر (2 كوب) ماء
250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4 بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف1/2 لتر (2 كوب) ماء
عين سبنيورية


المقادير
250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم.
4 بيضات مسلوقة
ملعقة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
جبن مبروش
ورق الألمنيوم للف
1/2 لتر (2 كوب) ماء


الطريقة
تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم.
ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً.
توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة.
تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء


95399

mohamed soudani
15-05-2012, 07:56 PM
مرقة حلوة:

تونسية مائة بالمائة


المقادير:

500غ من لحم كتف الخروف

150 غ مشماش مجفف

150 غ زبيب اختياري

150غ عوينا شايحه

100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه - حمص منفخ -

2غ فلفل اسود

2 غ قرفة

1 ملعقة صغيرة كركم

القليل من عود قرنفل

1 غ من الورد المجفف

10 صل زيت زيتونه

ملح


الطريقه:

انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة.



95400

mohamed soudani
15-05-2012, 07:57 PM
مقرونة بالحوت

http://img256.imageshack.us/img256/9400/3d12dafeeewn8.jpg (http://www.tunisia-sat.com/)

المقادير
مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
400 غ معجنات
1 جزرة
2 بصل
3 فص ثوم
معدنوس اي بقدونس
فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
2 ورق رند اي ورق غار
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
فلفل اسود مطحون

الطريقة
في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

mohamed soudani
15-05-2012, 07:58 PM
مرقة بروكلو




(http://www.l7azat.com/live/l7azat80/topic9949.html)

http://www.tunisia-sat.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif
انقر على هذا شريط لعرض الصورة الكاملة. الحجم الاصلي للصورة هو 895x898


http://www.promotunisia.com/soup.jpg (http://www.tunisia-sat.com/)

المقادير:
راس بروكلو
كيلو لحم علوش
بصلة مفرومة
معدنوس
1م ك معجون طماطم
ثوم مجروش
ملح فلفل أحمر
1م أكل تابل وكروية
زيت بيض فارينة
الطريقة:
نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء
في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ
نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن
بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس وبالهناء والشفاء

mohamed soudani
15-05-2012, 08:00 PM
المسفوف:

وجبة السحور لكل تونسي


المقادير:

500 غ كسكسي

60غ زبدة

200غ سكر ناعم

100غ بندق

100غ لوز محمص

100غ زبيب

100غ فزدق محمص

2 م ك زيت زيتون


الطريقة:

بللي الكسكسي بـ2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايديك
حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة
افرمي البندق واللوز فرم خشن
انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا
زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك.



95401

mohamed soudani
15-05-2012, 08:02 PM
برودو:


المقادير:

250 غرام لحم بقرمقطع الى قطع

2 جزر

2 لفت

2 بطاطا

2 اعواد كلافس

100 غرام حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة - حمص منفخ -

1 بصلة

كعبة كنوربنكهة بقر

1 ملعقة كبيرة زيت

2 ملاعق كبيرة طماطم مركزة

ملح و فلفل اسود

زعفران


الطريقة:

اغسلي الخضار جيدا و نظفيها وقطعيها الى مكعبات صغيرة
في قدر او طنجرة ضعي قطع الحم البصل المفروم و الحمص الزيت الملح الفلفل الاسود ثم اتركيهم يتقلون لمدة ما بين 5 الى 10 دقايق
عندما تلاحظين ان لون البصل تغير و اصبح ذبلان اضيفي الماء تقريبا من لتر ونصف الى لترين الذي اذبتي فيه المكعب
ثم اضيفي الخضر المقطعة واتركي الكل يطبخون لمدة 45 دقيقة الى ان تتاكدي من ان المكونات نضجت
اضيفي الطماطم المركزة و القليل من الزعفران لاعطائها لون
ثم اتركي المكونات تنضج ثم اسكبيها في صحون التقديم كشوربة مغذية ولذيذة.



95402

mohamed soudani
15-05-2012, 08:03 PM
الشكشوكة





المقادير




2 فلفل أخضر


4 بيضات


4 حبات طماطم مقطعة


ملعقة صغيرة فلفل أسود


3 ملاعق زيت زيتون


رأس ثوم مفروم


ملعقة صغيرة كمون


.ملح





الطريقة




يقلى الفلفل المقطع إلي شرائح صغيرة في الزيت حتي ينضج.


يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.


يحرك المزيج باستمرار.


تضاف الطماطم والبيض ويترك الخليط على نار هادئة حتي ينضج.




95403

mohamed soudani
15-05-2012, 08:05 PM
عجة بالمرقاز:


المقادير:


250 غ مرقاز طري

4 بيضات

4 فصوص ثوم

4 م ك زيت

2 معجون طماطم مركز

1 م ك هريسة

نصف ملعقة من الكروية

نصف ملعقة فلفل زينة


الطريقة:

تدق كل من الكروية و فصوص الثوم مع قليل من الملح
يحمى الزيت فوق نار قوية ثم نضيف معجون الطماطم المركزوالهريسة وفلفل الزينة ومدقوق التوابل وتترك الصلصة عشر دقائق يضاف بعدها المرقازويواصل الطهو مدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر الى ان ينضج المرقاز عندئذ يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى ان ينضج البيض.

95404

mohamed soudani
15-05-2012, 08:06 PM
البرغل الجاري بالقديد


http://www.l2ma.com/images/stories/ingredients.jpg

300غ برغل
6 قطع من القديد
فنجان صغير من زيت القديد
فنجانان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة كروية مرحية
ملعقة كبيرة تابل
ملعقة كبيرة فلفل زينة
10 فصوص ثوم
100غ حمص منقع في الماء
100غ فول مصري
3 قرون فلفل أخضر

http://www.l2ma.com/images/stories/direction.jpg


اسكبي في طنجرة كبيرة الزيت و زيت القديد و أضيفي فصوص الثوم و الحمص و الفول و لحم القديد و حوالي 3 لترات من الماء و كمية البرغل و اتركيه يطبخ لمدة طويلة حتى يلين الفول و ينتفخ البرغل و يتحسى ثم خذي ملعقة من الخشب و حركيه حتى يتحلل ثم امزجي الهريسة و معجون الطماطم بحوالي نصف لتر من الماء و أضيفيها إلى البرغل و تبلي بالكروية و التابل و فلفل الزينة و أضيفي قرون الفلفل الأخضر و بعد حوالي 15 دقيقة يستوي نضج البرغل وزعيه على الصحون و قدميه ساخنا

mohamed soudani
15-05-2012, 08:07 PM
البرغل الجاري بالقرنيط (الشائح)

http://www.l2ma.com/images/stories/direction.jpg

نقعي القرنيط في الماء ليلة كاملة و من الغد اطبخيها حتى تحمر و قطعيها و عوضي بها القديد و باقي العمل كما سبق وصفه


كذلك يمكنك عدم إضافة أي نوع من اللحوم



و بالهناء و الشفاء

mohamed soudani
15-05-2012, 08:08 PM
قرنيط بالجلبان

نصف كيلوا من القرنيط...750غ من الجلبانة...50غ من البصل ...50غ من المعدنوس...اربع ملاعق من الزيت...ملعقة من معجون الطماطم ...نصف ملعقة من الهريسة...نصف ملعقة من فلفل الزينة ...فلفل اسود...ملح
الطريقة
يحضر القرنيط ويقطع قطعا صغيرة ثم يفرك يالفلفل الاسود والملح ينظف ويفرم المعدنوس والبصل تقشر الجلبانة ويمكن استعمال الجلبانة المعلبة
يحمى الزيت في قدر فوق نار حامية وتقلى فيه قطع القرنيط مع البصل المفروم بضع دقائق تضاف انذاك الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويسقى كل ذلك بنصف لتر من الماء عندما تغلى الصالصة تخفف النار ويواصل الطهو مدة نصف ساعة تضاف انذاك الجلبانة والمعدنوس المفروم ويستمرالطهو حتى يتم النضج مع اضافة قليل من الماء من وقت لاخر عندما يتم النضج تترك القدر مكشوفة بعض الوقت بدون مرق حتى تثخن الصالصة ثم تضاف قبصة من الفلفل الاسود ويعدل الملح

mohamed soudani
15-05-2012, 08:11 PM
طاجين الملسوقة

المقادير:
صدر من الدجاج
ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام زبدة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم.

الطريقة:
يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية
95405
http://admins.20at.com/aly/Tajin.JPG

mohamed soudani
15-05-2012, 08:20 PM
هذه مجموعة من الأكلات التونسية و الحلويات بعضها تونسي أصيل و بعضها مأخوذ من الخارج شاركت زوجتي رحمها
الله في تجميعها معي و طبعا لم نخترع هذه الأكلات .
كانت رحمها الله طباخة ماهرة و علمتني الطبخ و أثناء مرضها كنت أطبخ و أستعين بكثير من هذه الوصفات المحزنة
في الكمبيوتر.
أتمنى أن تعجبكم هذه الأكلات و أتمنى أيضا أن أكون من الفائزين بمساعدة زوجتي رحمها الله .

الوجدان الصامت
15-05-2012, 08:24 PM
ما شاء الله
أكلات كثير حلوة أخووي

هلا والله بأهل تونس وطبخاتهم :153545714:

الله يرحمها ..

mohamed soudani
15-05-2012, 10:42 PM
ما شاء الله
أكلات كثير حلوة أخووي

هلا والله بأهل تونس وطبخاتهم :153545714:

الله يرحمها ..


جازاك الله خيرا....

فراولة@
15-05-2012, 11:23 PM
حلوين يعطيك العافية

بس جوعتنا خيو

mohamed soudani
16-05-2012, 12:40 AM
حلوين يعطيك العافية

بس جوعتنا خيو
ليتني أستطيع أن أستضيف الجميع في بيتي لأقدم له أشهى المأكولات.

m!ss flora
17-05-2012, 01:04 AM
مااشاء الله
أنا صاحبتي تونسية تذوقت من ايدها
الطاجين والكسكسي والملوخية ووفطيرة التونه بالهريسه
بس ما حصلت الهريسة , فترة أدور عليها ..
تسلم دياتك ع الوصفات

نخلة العراق الشامخة
22-05-2012, 12:55 PM
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/HP6p5RY3Ds1z_gkAL05mqQ--/YXBwaWQ9bWtihttp://www.amiraa.com/bsh/uploads/images/amiraa03d8b3f85e.gif
http://www.hozn.com/kitchen/4.gif